Zuppa d'aino o cutturiedde

Ingredienti:

fegato, polmone e cuore di un agnello

g. 500 di pomodori maturi

fette di pane casereccio abbrustolite

1 cipolla

2 peperoncini

2-3 fogli di alloro

olio d'oliva

sale

Preparazione: Mondate la cipolla; affettatela e fatela soffriggere in olio d'oliva. aggiungete le interiora ridotte a pezzetti e subito dopo i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, i peperoncini tritati e le foglie di alloro. Salate; bagnate di tanto in tanto con qualche mestolo d'acqua e ultimate la cottura. Versate infine il tutto nelle scodelle nelle quali avrete già distribuito le fette di pane. 

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999