Ingredienti:

g. 250 di fagioli secchi

g. 300 di funghi cardoncelli

pane casareccio duro o raffermo

g. 250 di cotenne di maiale

1 cipolla

pecorino grattugiato

olio d'oliva

sale

Preparazione: Mettete a bagno i fagioli per una nottata, quindi coceteli in una pentola di coccio insieme con le cotenne ben pulite. Mondate e affettate una cipolla; fatela imbiondire in olio d'oliva e aggiungete subito dopo i funghi mondati e spezzettati. Versateli successivamente nella pentola dei fagioli; unite anche il pane ridotto a pezzetti e rimestate vigorosamente il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 5 minuti e servite caldissimo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999