Ingredienti:

6-8 uova

4-5 pomodori pelati e privati dei semi

peperoni e melanzane sotto aceto, a piacere 

mezza cipolla

olio d'oliva

sale

Preparazione: Cuocete le uova, e quando saranno sode, sgusciatele, tagliatele a fettine e disponetele in un piatto. Condite poi con una salsa ottenuta facendo cuocere la cipolla, tagliata sottilmente, in una padella con l'olio, i pomodori spezzettati da aggiungere successivamente e, infine, i sottoaceti ugualmente spezzettati. Servite freddo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999