Vredetto

Ingredienti:

g. 300 di finocchio selvatico

g. 300 di carne d'agnello

4 uova

olio d'oliva

sale 

Preparazione: Mondate e lavate il finocchio, quindi cuocetelo in acqua bollente salata. Scolatelo, tagliuzzatelo, aggiungetelo alla carne ridotta a pezzetti e fate cuocere per 5 minuti in olio d'oliva. Sbattete le uova e amalgamatele con il composto precedentemente ottenuto. Salate; versate in una tortiera unta d'olio e cuocete in forno già caldo per il tempo necessario.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999