Ingredienti: 400 gr. di farina (o semola), un uovo e acqua tiepida q.b.

Ingredienti dei sughetto: 300 gr. di rucoletta selvatica, 50 gr. di pancetta, 3 pomodori rossi maturi, uno spicchio d'aglio e un peperoncino piccolo.

Preparate l'impasto con farina, uova, un pizzico di sale e acqua sufficiente. Dopo aver ottenuto un impasto ben compatto lasciate riposare per un quarto d'ora.

Spianate la pasta con un matterello, tagliandola a fette di quattro dita che a loro volta con lo speciale matterello rigato taglierete come grossi "ghetti.

Nei frattempo pulite la verdura e lessatela, mentre in una padella farete soffriggere la pancetta tagliata a dadi con l'aglio e il peperoncino. Indi aggiungete i pomodori e la rucola e lasciate cuocere per un buon quarto d'ora.

Dopo aver cotto la pasta condite e servite ben caldo.