Ingredienti:

g. 250 di pasta

6-8 uova

2 spicchi d'aglio

4 filetti di acciughe salate

prezzemolo

peperoncino o pepe nero, a piacere

Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con l'olio fritto in un padellino con l'aglio e il peperoncino tritato. Aggiungete le uova sbattute, senza esagerare, le acciughe spezzettate, il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente. Passate in una padella larga e friggetete, girando la frittata perchè possa cuocere da entrambe le parti.

Veniva preparata in occasione di gite, ma anche per i venerdì di marzo, il lunedì di Pasqua e durante i lavori stagionali.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999