FOCACCIA ALLA VAMPA

Foquazza alla vampa

Ingredienti:

g. 300 di farina di granoturco

g. 100 di farina di grano

acqua bollente

olio d'oliva

pepe rosso piccante

sale

Preparazione: Disponete le farine mischiate a fontana sulla spianatoia e impastatele, versando poco per volta l'acqua bollente, con l'aiuto della radimadia⁽¹⁾. Salate e riducete l'impasto a schiacciata dello spessore di alcuni centimetri. Bagnate d'olio una teglia; stendetevi l'impasto e cuocete in forno già caldo per il tempo necessario. Servite caldo condendo con l'olio d'oliva e il pepe rosso piccante.

(1) Sorta di raschietto per togliere dalla madia i residui dell'impastatura

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999