FOCACCIA ALLA MATERANA

Foquazza materana

Ingredienti:

g. 600 di pasta di pane

1 mozzarella

1 cipolla

2 pomodori maturi

g. 50 di olive nere

g. 100 di carciofini e funghi sott'olio

1 peperoncino piccante

pecorino grattugiato

sale

Preparazione: Mondate la cipolla; affettatela e soffriggetela in poco olio d'oliva. Dividete la pasta in due parti e con una foderate una teglia unta d'olio. Farcite con la mozzarella e i pomodori affettati, la cipolla, le olive, i carciofini, i funghi e il peperoncino tritato. Spolverate di pecorino; coprite con la pasta conservata per questo scopo e cuocete in forno a calore moderato per 45 minuti circa.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999