Ingredienti:

2 carciofi, 

brodo di manzo, 

g 200 di patate, 

olio d'oliva, 

1 cipolla, 

sale, 

g 400 di fave, 

pepe, 

g 150 di pancetta di maiale.

Preparazione: Mondate e affettate grossolanamente la cipolla, quindi fatela rosolare per poco in olio d'oliva. Passate successivamente il tutto in una pentola di coccio e aggiungete: le patate sbucciate e ridotte a grossi dadi; i carciofi mondati e tagliati in 4 spicchi; le fave sbucciate; la pancetta tagliata a dadini; il brodo; il sale e il pepe. Passate la pentola coperta in forno a calore moderato e, a cottura ultimata, scoprite e lasciate dorare la superficie per 15 minuti circa.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999