Cardune e uov' 

Ingredienti:

cardi a piacere

uova

pecorino grattugiato

prezzemolo

pepe rosso piccante

olio d'oliva

sale

Preparazione: Mondate e lessate i cardi in acqua bollente salata, quindi passateli nelle uova sbattute, amalgamate con il formaggio, il pepe e il sale.

Friggete in olio bollente e servite caldo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999