Aine sapurit

Ingredienti:

1 cosciotto d'agnello

5-6 acciugne salate

2-3 spicchi d'aglio

rosmarino

vino bianco secco

aceto

oli d'oliva

strutto

pepe nero

sale

Preparazione: Riducete la carne a pezzi e fatela rosolare in olio d'oliva e poco strutto. Dopo 10 minuti circa bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi aggiungete le acciughe lavate, diliscate e spezzettate, l'aglio tritato grossolanamente e il rosmarino. Salate e proseguite la cottura per 40 minuti circa; spruzzate d'aceto e ultimate la cottura. Prima di portare in tavola spolverate di pepe macinato fresco.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999